일상 생활에서 식중독을 예방하기 위한 실용적이고 따라하기 쉬운 방법을 알아봅시다. 이글에서 말하는 모든 방법들은 우리가 건강하게 사는데 큰도움을 줄것입니다.
식중독이란
식중독은 특정 유해 물질로 오염된 음식이나 음료를 섭취할 때 발생하는 상태입니다.
우리나라에서는 식중독을 식품 섭취를 통해 미생물이나 독성 물질이 체내에 침입하여 발생하는 감염성 또는 독성 질환으로 정의하고 있습니다. 이 정의는 식품 섭취와 관련된 질병의 통제 및 예방을 규정하는 식품 위생법의 맥락에서 사용됩니다. 이 법과 감염병 예방법이 적용되는 질병의 종류는 전염성에 따라 구분된다. 예를 들어 살모넬라증, 리스테리아병 등의 질병은 식품위생법, 간염, 이질, 장출혈성대장균 등은 감염병예방법에서 관리하고 있습니다.
여기에는 다음과 같은 원인이 있습니다.
식중독의 원인
박테리아
박테리아는 거의 모든 곳에서 볼 수 있는 작은 단세포 유기체입니다. 많은 박테리아가 무해하거나 유익한 반면 일부 유형은 식중독을 유발하는 독소를 생성할 수 있습니다. 식중독을 일으키는 일반적인 박테리아에는 살모넬라, 황색포도상구균 및 대장균(대장균)이 포함됩니다. 예를 들어, 살모넬라균은 육류, 계란, 심지어 과일과 채소를 포함한 다양한 식품을 오염시킬 수 있습니다.
바이러스
이들은 박테리아보다 훨씬 작으며 번식하려면 살아있는 숙주가 필요합니다. 노로바이러스 및 A형 간염과 같은 특정 바이러스는 식품을 오염시키고 질병을 일으킬 수 있습니다. 이와 같은 바이러스에 감염된 사람이 음식을 준비하거나 오염된 물로 씻는 경우 바이러스가 퍼질 수 있습니다.
기생충
기생충은 다른 유기체(숙주)에 기생하며 숙주의 활동으로 감염을 일으킵니다. 식품을 오염시키고 질병을 일으킬 수 있는 기생충의 예로는 Giardia lamblia(람블편모충) 및 Toxoplasma gondii(톡소플라스마원충)가 있습니다.
독소 및 화학 물질
특정 유형의 어패류에는 Ciguatera(시구아테라) 또는 Scombroid 중독(고등어 중독)을 유발하는 것과 같은 유해한 독소가 포함될 수 있습니다. 또한 식품은 성장, 가공 또는 요리 준비 중 어떤 때에서도 유해한 화학 물질로 오염될 수 있습니다.
여름에 식중독이 더 많이 발생하는 이유
식중독은 유해한 박테리아 및 기타 병원균이 번식하여 음식을 오염시키기에 이상적인 조건을 제공하는 여러 요인으로 인해 여름철에 더 널리 퍼집니다. 아래는 그 이상적인 몇가지 요건입니다.
적절한 온도
대부분의 식인성 박테리아는 4.4°C에서 60°C 사이의 “위험 구역” 온도 범위에서 가장 빠르게 자랍니다. 여름에 실외 온도는 종종 이 범위에 속하거나 초과합니다. 예를 들어, 피크닉을 갔을 때 점심을 햇볕에 방치하면 황색포도상구균과 같은 박테리아가 빠르게 번식할 수 있는 온도에 빠르게 도달하여 식중독 위험이 증가할 수 있습니다.
야외 활동
여름은 바비큐, 피크닉, 캠핑 여행과 같은 야외 행사를 위한 시간입니다. 이러한 행사 및 여행에서 식품은 종종 오랜 기간 동안 냉장되지 않은 상태로 방치되어 “위험 구역” 온도에 도달하고 박테리아가 증식할 수 있습니다. 예를 들어, 마요네즈가 들어간 감자 샐러드는 긴 소풍 중에 살모넬라 또는 기타 유해한 박테리아가 증식 할 수 있는 아주 맛좋은 음식이 될 수 있습니다.
식품 취급
똑바로 식품을 관리하는 것은 때때로 야외 활동 중에 무시될 수 있습니다. 예를 들어, 바비큐에서 햄버거를 굽는 사람이 같은 접시에 생고기를 담은 다음 익힌 햄버거를 담을 수 있어 교차 오염이 발생할 수 있습니다. 마찬가지로 적절한 손 씻기 시설이 없으면 생고기를 만지거나 화장실을 사용한 후 음식을 취급하여 박테리아를 퍼뜨릴 수 있습니다.
여행 및 음식 준비
여름 시즌은 종종 휴가철과 일치합니다. 이것은 많은 사람들이 식품 안전 기준에 적절하지 않고 위험한 장소에서 여행하고 식사를 하고 있음을 의미합니다. 예를 들어 길거리 음식이나 관광지 음식은 가정에서 준수하는 동일한 위생 기준으로 준비되지 않아 식중독 위험이 높아질 수 있습니다.
미생물 및 계절성
식중독을 유발하는 특정 유해 미생물은 계절성을 나타내며 따뜻한 날에 더 많이 발생합니다. 예를 들어 한국에서는 날것 또는 덜 익힌 해산물 섭취와 관련된 장염 비브리오와 같은 박테리아가 여름에 더 높은 발병률을 보입니다. 여름철의 따뜻한 기온은 이러한 박테리아의 성장과 증식에 도움이 되는 환경을 제공합니다.
식품 안전은 여름철에 특히 중요합니다. 항상 음식을 깨끗하게 요리하고 보관하고, 손과 주방 표면을 자주 씻고, 날 음식과 조리된 음식 사이의 교차 오염을 피하고, 상하기 쉬운 음식은 즉시 냉장 보관해야합니다.
- 깨끗한 요리 과정
- 손, 주방의 청결
- 날 음식, 조리된 음식을 다룰때 항상 청결유지
- 상하기 쉬운 음식은 냉장 보관
식중독의 증상
식중독 증상은 오염원, 섭취한 오염물질의 양, 연령과 성별을 포함한 개인의 건강 상태에 따라 다를 수 있습니다. 그러나 일반적으로 발생하는 몇 가지 일반적인 증상이 있습니다. 아래와 같은 증상이 일어 난다면 즉시 치료를 받아야 합니다.
식중독의 일반적인 증상
- 메스꺼움: 토할 것 같은 속이 메스꺼움.
- 구토: 토하는 것은 신체가 유해 물질을 제거하려고 할 때 흔히 나타나는 증상입니다.
- 설사: 묽거나 묽은 변, 종종 자주 그리고 급박하게 발생합니다.
- 복통 및 경련: 위 부위가 아프거나 불편할 수 있으며 종종 경련이 일어날 수 있습니다. 이것은 유해 물질을 스스로 제거하려는 신체의 시도로 인해 발생할 수 있습니다.
- 열: 정상보다 높은 체온으로, 신체가 감염과 싸우고 있다는 신호일 수 있습니다.
- 근육통: 일반적인 신체 불편감이나 통증은 식중독을 동반할 수 있습니다.
- 탈수: 증상으로는 갈증, 구강 건조, 짙은 노란색 소변 또는 오줌 누기가 거의 없습니다. 탈수는 종종 구토와 설사로 인해 발생합니다.
특정 연령에 따른 식중독 증상
식중독의 경우 누구에게나 일반적인 증상이 나타 날수 있지만 연령에 따라 좀 더 위험 할 수 있습니다.
영유아
어린 아이들은 자신의 감정을 정확히 표현하지 못할 수 있습니다. 위의 증상 외에도 부모는 어린 아이들에게 특히 위험할 수 있는 탈수 징후를 관찰해야 합니다. 어린이의 탈수 증상으로는 눈물 없이 울거나, 3시간 이상 기저귀를 말리거나, 눈이나 뺨이 움푹 들어가거나, 비정상적으로 졸리거나 졸립니다.
고령자
어린아이와 마찬가지로 고령자도 탈수 위험이 더 높을 수 있습니다. 또한 감염과 싸우는 데 어려움을 겪을 수 있으므로 노인이 식중독이 의심되는 경우 치료를 받는 것이 특히 중요합니다.
임산부
임신 중 식중독은 심각할 수 있습니다. 리스테리아증과 같은 특정 유형의 식중독은 산모가 크게 아프지 않더라도 잠재적으로 아기에게 해를 끼칠 수 있습니다. 임산부는 식중독이 의심되는 경우 의사의 진료를 받아야 합니다.
증상에 따라서 병원에 가야할 경우과 가지 않아도 될 경우가 있습니다. 이를 구별하는 것은 아주 중요한 문제이며 항상 세심한 관찰이 필요합니다.
병원에 가지 않아도 되는 경우
증상이 경미하고 관리가 가능하며 식중독에 걸린 환자가 건강 하다면 하루나 이틀 동안 집에서 증상을 관찰할 수 있습니다.
- 경미한 메스꺼움 및 구토: 약간의 불편함 또는 배탈이 한두 번 구토로 이어지다가 차츰 나아집니다.
- 경미한 설사: 자주 또는 피가 섞이지 않는 묽은 변.
- 미열: 체온이 약간 상승하지만(101°F 또는 38.3°C 미만) 놀라울 정도로 높지는 않습니다.
- 가벼운 복부 불편감: 심하지 않거나 악화되지 않는 복부의 불편감 또는 경련.
이 기간 동안 수분을 잘 섭취하고, 휴식을 취하며 증상을 악화시킬 수 있는 음식을 피하는 것이 중요합니다.
병원에 방문 후 의사의 진료를 받아야 하는 경우
다음과 같은 증상의 경우, 즉각적인 치료를 받아야 합니다.
- 지속적인 구토: 액체를 참을 수 없거나 하루 종일 여러 번 구토하는 경우 빠르게 탈수로 이어질 수 있습니다.
- 심한 설사: 잦은 혈변 또는 검은색 타르 변은 즉시 의사를 방문해야 합니다.
- 고열: 식중독과 관련된 38.6°C 이상의 체온은 심각한 감염을 나타낼 수 있습니다.
- 심한 복통: 강렬하고 날카로우며 지속적인 복통은 더 심각한 합병증의 징후일 수 있습니다.
- 탈수 징후: 여기에는 어지러움, 배뇨가 거의 또는 전혀 없음, 심한 쇠약, 구강 건조, 눈물 생성 불능 등이 포함됩니다.
- 48시간 이상 지속되는 증상: 개선의 징후 없이 증상이 2일 이상 지속되면 의료 도움을 받을 때입니다.
또한 특정한 연령대의 환자는 더욱더 주의 해야합니다. 영유아, 노인, 임산부 및 면역 체계가 약한 개인은 신체가 감염과 싸우는 데 어려움을 겪을 수 있고 더 심각한 합병증의 위험에 처할 수 있으므로 더 빨리 치료를 받아야 합니다.
다양한 식품을 적절하게 취급하거나 조리하지 않으면 잠재적으로 식중독을 유발할 수 있습니다. 일반적으로 식중독과 관련이 있는 음식은 다음과 같습니다.
식중독이 잘 발생할 수 있는 환경이나 장소
특정 식품 외에도 특정 환경이나 장소는 적절한 식품 안전 수칙을 따르지 않을 경우 잠재적으로 식중독 위험이 더 높을 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있습니다.
식당과 카페
식당과 카페, 특히 위생 기준이 열악한 식당과 카페는 식중독이 발생할 수 있는 장소가 될 수 있습니다. 이는 부적절한 식품 취급, 주방 용품 및 장비의 불충분한 세척 또는 식품의 부적절한 조리 및 보관 때문일 수 있습니다.
뷔페 및 푸드 코트
종종 음식을 대량으로 준비하고 장기간 따뜻하게 유지하는 뷔페 및 푸드 코트에서 음식을 올바른 온도로 유지하지 않으면 박테리아 성장 위험이 높아집니다.
길거리 음식 가판대 및 시장
길거리 음식 가판대 및 시장은 적절한 위생 수칙을 따르지 않을 경우 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 이러한 장소에는 손 씻기, 식기 세척 및 안전한 식품 보관을 위한 적절한 시설이 부족한 경우가 많습니다.
케이터링 서비스(출산 뷔페나 연회)
결혼식, 회의 및 파티와 같은 이벤트를 위해 케이터링 서비스에서 제공하는 음식은 음식이 올바르게 준비, 조리 및 보관되지 않으면 잠재적으로 식중독을 일으킬 수 있습니다.
가정 주방
가정 주방에서도 식품 안전 수칙을 따르지 않으면 식중독이 발생할 수 있습니다. 여기에는 날 음식에서 조리된 음식으로의 교차 오염, 음식의 부적절한 보관, 올바른 온도로 음식을 조리하지 않는 것이 포함될 수 있습니다.
피크닉과 바비큐
피크닉과 바비큐는 특히 기온이 더 높은 여름철에 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 음식을 준비한 다음 너무 오랫동안 열에 방치하면 빠르게 박테리아의 온상이 될 수 있습니다.
중요한 것
- 적절한 손위생
- 주방 표면 및 기구 청소
- 올바른 식품 보관
- 식품이 적절한 온도에서의 조리
식중독을 쉽게 일으킬 수 있는 음식
가금류 및 계란
닭고기 및 칠면조와 같은 날것 및 덜 익힌 가금류와 날달걀은 살모넬라균의 일반적인 공급원입니다. 일반적으로 이러한 재료를 사용하고 부적절하게 준비할 경우 식중독을 일으킬 수 있는 요리에는 덜 익힌 닭고기, 생 쿠키 반죽, 수제 마요네즈 또는 홀랜다이즈 소스와 같이 날달걀 또는 살짝 익힌 계란이 포함된 음식이 포함됩니다.
고기
덜 익힌 고기나 날고기에는 대장균과 살모넬라를 포함한 다양한 박테리아가 있을 수 있습니다. 다진 고기는 박테리아가 전체에 걸쳐 혼합될 수 있기 때문에 특히 위험합니다. 식중독을 일으킬 수 있는 일반적인 요리로는 레어 또는 미디엄 레어 버거와 스테이크가 있습니다.
해산물
굴, 조개, 스시와 같은 날것 또는 덜 익힌 해산물은 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 이러한 식품에는 해로운 박테리아와 바이러스, 특히 Vibrio vulnificus(비브리오 패혈증)가 포함될 수 있습니다.
과일 및 채소
신선한 과일 및 채소도 오염된 경우 식중독을 일으킬 수 있습니다. 재배 또는 수확 과정에서 대장균과 같은 박테리아로 오염될 수 있습니다. 이것은 특히 잎이 많은 채소, 새싹의 경우입니다.
유제품
저온살균하지 않은 우유와 유제품으로 만든 치즈는 리스테리아, 살모넬라, 대장균 등 유해한 박테리아를 옮길 수 있습니다.
쌀
익히지 않은 생쌀에는 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아인 Bacillus cereus(세레우스 균)의 포자가 포함될 수 있습니다. 밥을 지은 후 상온에 방치하면 이 포자가 박테리아로 자랄 수 있습니다. 이 박테리아는 증식하여 구토나 설사를 유발하는 독소(독)를 생성할 수 있습니다.
주의할 점
- 식품의 적절한 보관, 조리, 취급
- 안전한 온도에서의 조리
- 과일 및 새로는 깨끗하게 씻기
- 부패하기 쉬운 음식은 실온에 보관하지 않기
식중독을 예방하기 위한 방법
청결 (손 씻기)
바쁘거나 이동 중에 식사를 할 때 청결을 잊기 쉽습니다. 그러나 손은 하루 종일 많은 표면을 만지며 박테리아와 바이러스를 잡을 수 있다는 점을 기억하십시오. 음식을 먹거나 준비하기 전에 비누와 물로 최소 20초 동안 손을 깨끗이 씻으세요. 책상에서 식사를 하는 경우 표면을 정기적으로 청소하십시오. 어디에나박테리아가 있을 수 있으므로 우리가 특히나 잘 가지고 다니는 휴대폰도 청소하는 것을 잊지 마세요.
적절한 요리
자신이나 다른 사람을 위해 요리하는 경우 음식을 적절한 온도로 조리하는 것이 중요합니다. 이것은 육류에 특히 중요합니다. 예를 들어 닭고기는 내부 온도가 74°C가 되도록 조리하여 잠재적인 박테리아를 죽여야 합니다.
교차 오염 방지
직접 식사를 준비하는 경우 교차 오염에 유의하세요. 익히지 않은 음식과 익힌 음식에 대해 각각 다른 도마를 사용하세요. 예를 들어, 식당에서 샐러드를 주문하는데 그들이 이 안전 수칙을 따르는지 확신할 수 없다면 안전을 위해 닭고기나 다른 고기 토핑을 건너뛰는 것이 좋습니다.
적절한 보관
집에서 점심을 가져오는 경우, 특히 유제품이나 육류와 같이 부패하기 쉬운 품목이 포함된 경우 가능하면 냉장 보관하세요. 냉장고를 사용할 수 없다면 단열 도시락에 투자하는 것을 고려하세요. 나중에 먹기 위해 음식을 주문하는 경우 냉장고에 제대로 보관하고 2시간 이상 방치하지 마세요.
안전한 물과 원료
음식을 준비할 때 안전한 물과 신선한 재료를 사용합니다. 수돗물의 수질이 확실하지 않으면 정수된 물이나 생수를 사용하십시오. 외식을 하는 경우, 특히 시설의 위생에 대해 확신이 없는 경우에는 병이나 통조림 음료를 마시는 것이 더 안전합니다.
길거리 음식 피하기
길거리 음식은 특히 용돈이 부족한 학생들에게 매혹적일 수 있습니다. 그러나 위생은 크게 다를 수 있습니다. 길거리 음식을 먹기로 결정했다면 고온에서 음식이 조리되는 것을 볼 수 있는 포장마차를 선택하고 날것 또는 덜 익힌 음식은 피하세요.
해산물 주의
해산물 요리는 인기가 있지만 안전하게 취급하지 않으면 식중독의 원인이 될 수도 있습니다. 외식을 할 때는 해산물 요리로 유명한 식당을 선택하세요. 집에서 해산물을 준비하는 경우 신선한지 확인하고 적절한 온도로 조리하세요.
김치 및 기타 발효 식품에 주의
김치와 같은 발효 식품은 일반적으로 안전하지만 제대로 보관하지 않으면 상할 수 있습니다. 김치를 구입하는 경우 유명한 곳에서 제공되는지, 냉장고에 보관되어 있는지 확인하세요. 직접 만드는 경우 적절한 발효 방법을 따르세요.
안전한 물로 수분 유지
특히 바쁜 학생과 직장인에게는 수분을 유지하는 것이 중요합니다. 그러나 당신이 마시는 물이 안전한지 확인하세요. 일반적으로 수돗물을 마시기에 안전하지만 확실하지 않은 경우 생수를 고수하거나 수돗물을 끓여서 마십니다.
결론
식품 안전은 단순히 식중독을 피하는 것만이 아니라는 점을 기억하세요. 또한 건강한 식습관과 생활 습관을 유지하는 것입니다. 따라서 식단에 다양한 음식을 포함하고 활동적인 상태를 유지해야 합니다.
결론적으로 식중독은 대학생과 직장인을 포함하여 누구에게나 영향을 미칠 수 있는 심각한 문제입니다. 이 게시물에 요약된 필수 예방법을 따르면 식인성 질환의 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 식중독 예방의 시작은 당신이라는 것을 생각하세요. 음식의 청결, 적절한 조리, 교차 오염 방지, 음식을 올바르게 보관하고 안전한 물과 원료를 사용하고 있는지 확인하십시오.
특히 길거리 음식, 해산물, 발효 식품에 주의하고 물이 안전한지 확인하세요. 식품 안전은 질병을 피하는 것뿐만 아니라 건강한 생활 방식을 유지하는 데 중요한 부분이기도 합니다. 따라서 식단에 안전하고 영양가 있는 다양한 식품을 포함시키세요.