오늘은 카무트에 대하여 알아 보겠습니다. 카무트 효과는 매우 다양하지만 최근 언론에서 당뇨에 좋다라는 말이 나온 이후 급 상승한 식품입니다.
카무트란
카무트는 고대 이집트에서 재배 되었던 밀이며, 원시 품종은 호라산 밀입니다. 고대 이집트 상형 문자의 밀이란 의미에서 카무트란 이름으로 유래 되었습니다. 특히 약 4천년 동안 무덤에서 살아남아 생명의 씨앗으로도 불리는 슈퍼 곡물입니다.
특히 미국 타임지에서 선정한 가장 건강한 식품 50가지에 선정되었으며 식이 섬유가 풍부하고 셀레늄을 포함한 다양한 미네랄 뿐 아니라 비타민, 단백질, 오메가3 등 여러 성분을 함유하고 있어 건강에 매우 좋습니다.
유전자 변형이 없는 통곡물이며 외형으로는 우리가 자주 먹는 현미와 비슷하며 식감의 경우 현미에 비해서 좀더 부드럽다고 합니다.
카무트의 효능
카무트 1컵 (172g)의 영양 정보
- 칼로리 : 227kcal
- 지방 : 14g
- 나트륨 : 13.8mg
- 탄수화물 : 47.5g
- 섬유질 : 7.4g
- 단백질 : 9.8g
낮은 GI 지수 및 다이어트 식품
카무트의 경우 GI지수가 낮아 당뇨 및 혈당 관리에 매우 좋습니다. 카무트의 GI지수의 경우 현미(55)보다 낮은 40이며, 보통 55만 낮아도 낮은 지수를 가졌다고 표현합니다.
- 55이하 – 저당지수
- 56 ~ 69 – 중당지수
- 70이상 – 고당지수
GI가 높을 경우 혈당 스파이크가 치솟아 당뇨병의 위험이 높아지며 이러한 이유로 카무트 쌀로 지은 밥이 유명해지고 있습니다.
또한 외국에서는 다이어트 1위 식품으로 각광 받고 있는데 카무트의 경우 탄수화물 분해에도 도움을 주며 위장에서 음식물을 천천히 통과시켜 포만감을 오래 유지하도록 합니다. 카무트를 다른 잡곡과 섞어서 먹거나 빵, 약밥, 유부초밥등 다양한 요리법을 활용하여 섭취하고 있습니다. 특히 무지방, 무설탕, 그릭 요거트와 같은 제품에 카무트와 섞어 먹는 방법은 다이어트 간식으로 많은 관심을 받고 있습니다.
실제로 연구 결과 17주간 꾸준히 섭취 했을 때 체지방이 3.7% 감소 했다는 것입니다.
강력한 항산화 효과 – 셀레늄 55mcg (1컵기준)
이는 GI 지수와 함께 주목되는 성분인 셀레늄의 효과 입니다. 셀레늄은 아주 훌륭한 항산화 성분으로서 여러가지 대사 과정을 통해 생긴 활성산소가 몸안에 쌓이는 것을 막아주어 세포가 손상되는 것을 억제해 노화를 방지하고 나아가서는 암 예방에 도움을 주게 됩니다.
또한 활성화 산소 제거를 통해 세포 손상을 막고 건강한 상태를 유지합니다.
변비 예방
카무트의 경우 현미보다 풍부한 식이섬유를 가지고 있어 배변활동에 도움이 됩니다. 식이섬유가 지방 흡수를 돕는 답즙산과 결합해서 배설을 하는 역활을 합니다. 따라서 평소 변비로 힘들어 하시는 분들의 경우 카무트를 꾸준히 섭취한다면 배변활동에 많은 도움을 줍니다. 또한 식이섬유의 좋은 효과중 하나는 몸에서 당흡수를 억제하여 혈당 조절에도 도움을 준다고 합니다.
식이 섬유의 함량을 비교해 보면 백미는 0.6g / 현미 0.4g / 카무트 11.9g 입니다.
심혈관 질환
카무트의 경우 꾸준한 섭취 결과 콜레스테롤의 개선효과가 있었으며, 혈관내 독소 및 노폐물을 배출시켜 혈관을 건강하게 해준다고 합니다. 이는 곳 심혈관계 건강에 큰 도움이 됩니다.
뼈 건강 개선
카무트에는 칼슘과 바실러스균이 많이 포함되어 있습니다. 이는 뼈 건강에 도움이 되며, 바실러스 균은 장건강은 물론 면역세포인 NK 세포의 활성도를 증가시키는 폴리감마글루탐산과 비타민 K2를 생성해서 면역력 강화와 골다공증 예방에도 도움을 줍니다.
피로개선
풍부한 필수 아미노산으로 에너지 대사에 도움을 주어 활력을 높여줄수 있으며, 철분, 아연, 트립토판, 트레오닌, 이소루신, 루신, 라이신, 메티오닌 등의 미네랄 성분과 에너지 대사에 관여하는 비타민 B군이 많이 들어 있어 우리 몸의 에너지를 높은 상태로 유지시켜 생기를 불어 넣어 줍니다. 특히나 어린아이에게 필수적인 아미노산이 많이 들어 있습니다.
카무트의 부작용
이렇게나 좋은 카무트이지만 과유불급이라고 너무 많이 섭취하게 되면 부작용이 발생 할 수 있습니다.
과다 섭취시 탈모, 설사, 구토 등의 부작용이 있을수 있으며 하루 권장 섭취량은 80 ~ 100g입니다.
카무트 쌀 밥 짓기
찹쌀과 카무트 쌀을 1:1로 담아 깨끗하게 씻습니다.
물에 불리는 경우 더욱 부드럽게 밥을 먹을 수 있습니다. (30분 ~ 1시간)
카무트 밥의 경우 물을 적게 흡수하기 때문에 평소에 밥을 짓는 것보다 적게 넣는 것이 좋습니다.
올리브유를 한티스푼 넣으면 당뇨에 더 좋습니다.